斩拌机利用斩刀高速旋转的斩切作用，将肉及辅料斩成肉馅或肉泥，还可以将辅料、冰片、水与肉馅或肉块一起搅拌均匀，刀速、锅速、斩刀与斩锅的间隙、斩刀材质和斩刀刀刃硬度等设计为组合，工艺精良，确保了肉制品物料的斩切细度好、升温程度小、斩拌时间短，提高了肉制品的乳化效果、弹性、细腻度及出品率。
 

　　我们在使用斩拌机的时候，应该了解其注意事项，延长其使用寿命，提高工作效率。下面是具体介绍：
 

　　1、使用设备前需认真阅读使用与维护说明书，严格按照说明书中的相关操作规程进行操作。
 

　　2、放入原料时，必须使用刀轴低速，从低速往高速慢慢控制。根据制品颗粒大小的加工要求，逐步调快刀速及转锅速度，严禁直接启用刀轴快速和转锅高速。由刀轴高速向低速转换时，先按刀停按扭，3秒后，再启动刀轴低速及转锅低速，以免损坏电机，刀轴速度与转锅速度的配比一定要科学合理，防止锅内原料外溢。工作结束后先将斩刀停止，在停止转锅。
 

　　3、在调整刀轴及转锅速度时，一定要等到上一个速度达到设定值后，再启动下一个速度。否则可能会导致变频器程序紊乱而影响正常使用。
 

　　4、斩拌机使用过程中，一定要时刻注意设备各个部位、部件是否正常，如发现异常应立即停机，及时查找原因，待*排除故障或确定属正常现象后，方可继续启动；如不能确定原因。
 

　　5、转锅容量不允许超过额定容量，否则可能会造成刀具弯曲、变形、折断等现象。
 

　　6、设备需在互锁保护有效的状态下运行，如互锁保护失效，应及时停机检修，待调试正常后才能再次启动运行。
 

　　7、在清洁设备或维护保养时，一定要先切断电源。操作面板及控制柜严禁直接用水冲洗，以防止因进水而导致电器损坏。
 

　　8、斩拌机当设备运转时，操作人员切勿将手、抹布、工具等物放在机器上或置于刀盖上，以防发生危险。